콩나물은 콩이 발아되어 생장하는 과정에서 체내대사가 이루어짐으로써 영양성분이 상당히 달라지게 된다. 즉, 콩나물 생장 과정 중 지방은 현저히 감소하는 한편 섬유소는 증가하고 또한 비타민류는 대단히 많은 량이 증가한다. 비타민류 중 특히, 비타민A와 비타민C의 함량 증가가 현저하다.

콩나물에는 암을 예방하는 효과가 있다고 발표되었다.

 

콩나물은 암에 효과가 있다고 세계 각국 의과대학 임상대학 임상병리학실에서 보고하고 있다. 성인병인 고혈압, 동맥경화, 비만증, 어혈과산화지질, 심근경색, 콜레스테롤, 저혈압에 효과가 있다고 보고되었다.

 

최근 세계 각처의 의과대학의 임상병리에 관한 연구결과에 의하면 일반적으로 암 환자의 경우 비타민C의 결핍에서 많은 원인을 찾아볼 수 있다고 한다. 비타민C의 권장량은 성인의 경우 1인 1일에 65mg인데 암을 예방하려면, 150mg정도 섭취하여야 한다고 한다. 

 

건강한 사람의 경우 충분한 양의 비타민C를 섭취하게 되면, 소변에서 비타민C를 검출할 수 있으나 암환자의 경우 모두 한결같이 검출되지 않았으며, 또한 혈액을 분석해 보면 결핍현상을 알 수 있었다는 것이다. 

 

이와같이 비타민C는 우리의 체내 대사과정에서 대단히 중요한 성분이므로 매일매일 적당한 양을 섭취해야 한다.